Tarte au citron façon verirne
J'adore le citron.Alors quand j'ai trouvé cette recette de tarte au citron en verrine j'ai pensé que c'était un bon moyen de proportionner les parts.Et j'ai eu raison (par contre ne le répétez pas mais j'en ai mangé deux, oups).Que voulez vous, je vous l'ai dit j'adore le citron. Le goût est encore plus prononcé avec les zestes.
Pour mes prochains essais comme j'aime beaucoup les agrumes,je tenterais bien avec de la clémentine.
Ingrédients (pour 8 verrines):
- 8 sablés bretons friable
Crème au citron:
- 3 citrons
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
Meringue:
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 5 cl d'eau
Description :
Crème au citron
- Prélever les zestes des citrons lavés et les mélanger au sucre.Laisser infuser pendant 5 mn
- Presser les citrons et mélanger le jus aux œufs battus. Mélanger au sucre
- Faire chauffer le tout dans une casserole sur feux doux en fouettant sans s’arrêter jusqu'à ce que le mélange s’épaississent.Une fois la crème onctueuse, éteindre le feu et laisser un peu tiédir. Incorporer le beurre coupé en morceaux.Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mettre du cellophane au contact de la crème et mettre au frigo une fois refroidie.
Meringue
- Faire bouillir l'eau et le sucre pendant cinq minutes.Monter les blanc en neige et y rajouter le sirop en filet en continuant à battre.Fouettez jusqu'à ce que ça refroidisse et que la meringue soit brillante et ferme.
Montage
- Émietter les sablés et les disposer au fond des verrines
- Rajouter la crème au citron
- Mettre la meringue dans une poche avec une douille cannelée et la repartir sur la crème
- Passer les verrines sous le grill du four ou colorer avec un chalumeau.Pour ma part je préfère le chalumeau car le résultat est mieux mais ce jour là mon chalumeau a décidé de tomber en panne de gaz, que voulez vous.J'ai donc passé les verrines sous le grill.
- Conserver au frigo.
- Prélever les zestes des citrons lavés et les mélanger au sucre.Laisser infuser pendant 5 mn
- Presser les citrons et mélanger le jus aux œufs battus. Mélanger au sucre
- Faire chauffer le tout dans une casserole sur feux doux en fouettant sans s’arrêter jusqu'à ce que le mélange s’épaississent.Une fois la crème onctueuse, éteindre le feu et laisser un peu tiédir. Incorporer le beurre coupé en morceaux.Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mettre du cellophane au contact de la crème et mettre au frigo une fois refroidie.
Meringue
- Faire bouillir l'eau et le sucre pendant cinq minutes.Monter les blanc en neige et y rajouter le sirop en filet en continuant à battre.Fouettez jusqu'à ce que ça refroidisse et que la meringue soit brillante et ferme.
Montage
- Émietter les sablés et les disposer au fond des verrines
- Rajouter la crème au citron
- Mettre la meringue dans une poche avec une douille cannelée et la repartir sur la crème
- Passer les verrines sous le grill du four ou colorer avec un chalumeau.Pour ma part je préfère le chalumeau car le résultat est mieux mais ce jour là mon chalumeau a décidé de tomber en panne de gaz, que voulez vous.J'ai donc passé les verrines sous le grill.
- Conserver au frigo.
A votre bon goût Messieurs, Dames.
Citation du jour : "Un plat sans destinataire est un plat qui n'existe pas"
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